작성일 : 16-10-18 19:59
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과거 중국의 동북 지방에 살던 고구려 민족인 맥족이 먹던 숯불 구이 고기로 ‘맥’은 고구려에 살던 우리 민족을, ‘적’은 꼬챙이에 꿰어 구운 고기를 의미한다. 즉 맥적은 고구려부터 시작된 역사 깊은 음식으로, 된장에 돼지고기를 재워 두었다가 구워 내는 요리로 불고기의 원조라고 할 수 있다. 이 맥적에 들어가는 된장은 돼지고기의 잡 냄새를 없애 구수한 맛을 내는 역할을 한다.한편, 4세기경 중국 동진(東晋)의 소설집 ≪수신기(搜神記)≫에는 “맥적은 본래 북쪽 오랑캐(당시 중국에서 우리 민족을 일컫던 말)의 음식인데 옛날부터 귀중히 여겨 중요한 잔치에 먼저 내놓는다.”고 기록돼 있다.맥적을 만들기 위해서는 우선 돼지고기 목살 부위를 된장과 부추, 마늘이 어우러진 양념에 버무려 재워 둬야 한다. 그리고 양념장이 배면 달궈진 팬에 올려 구운 뒤 먹기 좋은 크기로 썰어내면 된다.
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